Kala kuivatamine
Kala kuivatamine on üks kõige vanemaid kala säilitusmeetodeid. Kuivatamise efektiivsust mõjutavad õhu suhteline niiskus, ümbritseva õhu liikumise kiirus, temperatuur, kuivamispindala ja rasvasisaldus. Kõige paremini sobivad kuivatamiseks väiksed (või näiteks poolitatud) ja vähese rasvsisaldusega kalaliigid. Neid kalu kuivatatakse kõrge temperatuuriga tuulises keskkonnas. Eriti olulist tähtsust omab kalade kuivatamine arengumaades, sest seal ei ole võimalik sageli tagada värskele kalale külmaketti. Euroopas kuivatatakse ja turustatakse kala (sagedaseim kalaliik tursk) kõige enam Norras ja Islandis. Sageli kala soolatakse koos kuivatamisega. Tööstuslikus kalade kuivatamiseks kasutatakse ka spetsiaalseid kalakuivatuse masinaid. Venemaal on populaarseim kuivatamiseks kasutatav kalaliik tint. Kui vaadelda üldse populaarseimaid kalaliike, mida kuivatatakse, siis on nendeks tursk, räim, makrill ja Norra kilttursk (Hyvönen, Määttälä jt. 2005).
Järgnevast videolõigust on võimalik näha tööstuslikku kala kuivatamist.
Järgnevast videolõigust on võimalik näha tööstuslikku kala kuivatamist.
Kuivatamise protsess
Kalade kuivatamine on füüsikaline protsess. Kui kalad puutuvad kokku õhuga, siis hakkab nende väliskiht kuivama ning niiskuse eemaldumise tagajärjel hakkavad kalad kuivama. Kalade kuivamise kiirus sõltub liikuva õhu kiirusest ning selle niiskuse sisaldusest. Sest kalade pinnal on vabavesi ning kuivamise algfaasis säilib vabavee aurumine konstantsena. Teatud punktis pind hakkab siiski kuivama ning siis hakkab ka kalade sisemuses olev vesi liikuma difusiooni ja osmoosi teel pinna poole. Samal ajal kalade pinnale laotatud sool hakkab liikuma kalade sisemusse. Kui kalad kuivavad seesmise vee pinnale liikumise tagajärjel, siis ka kalades sisalduv niiskusgradient hakkab langema. Kuivamine kestab seni, kuni saavutatakse tasakaal kalade ja ümbritseva õhu niiskusgradientide vahel.
Kuivatud kalatooted jagatakse täiskuivatatuks ja osaliselt kuivatatuks. Täiskuivatud kala puhul niiskusesisaldus on konstantne ja vee aktiivsus on 0,75 lähedal või alla selle. Täiskuivatatud kala säilivusaeg on nädalast kuni mõne kuuni. See aga eeldab seda, et toode on korrektselt pakitud ja säilitatud. Osaliselt kuivatatud kala säilivusaeg on tavaliselt maksimaalselt üks nädal ja tavaliselt peab sellist toodet hoidma külmkapitemperatuuril (Doe, 2002).
Täiendava informatsiooni link kalade kuivatamise kohta on toodud antud õpiobjekti lehel - Täiendav lugemine.
Kuivatud kalatooted jagatakse täiskuivatatuks ja osaliselt kuivatatuks. Täiskuivatud kala puhul niiskusesisaldus on konstantne ja vee aktiivsus on 0,75 lähedal või alla selle. Täiskuivatatud kala säilivusaeg on nädalast kuni mõne kuuni. See aga eeldab seda, et toode on korrektselt pakitud ja säilitatud. Osaliselt kuivatatud kala säilivusaeg on tavaliselt maksimaalselt üks nädal ja tavaliselt peab sellist toodet hoidma külmkapitemperatuuril (Doe, 2002).
Täiendava informatsiooni link kalade kuivatamise kohta on toodud antud õpiobjekti lehel - Täiendav lugemine.